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中国牦牛乳都甘南

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乳制品知识科普系列宣传(十一)

来源: 作者: 时间:2020-05-17

牦牛乳的优势、产品种类及利用

牦牛乳的优势

牦牛生活在海拔3000 m以上的高寒牧区,是一个基本不进行补饲,完全依靠天然牧草的放牧畜种,牦牛特殊的生活环境也决定了其产品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等营养价值。

牦牛乳与一般牛乳相比,其干物质、脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质含量均较高,是天然的浓缩乳,同时风味独特、品质优良,具有开发功能乳制品和新型乳制品的潜质。

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牦牛乳产品的种类

牦牛乳产品主要包括鲜乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸钠、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等。其中牦牛乳酪蛋白是我国牦牛乳资源利用最多的产品,因酪蛋白用途广泛,一般作为原料,可用在食品、药品、化妆品、饮料和化工等领域,全球酪蛋白年产量可达32.5万吨,并以20%的速率增长。

牦牛乳利用的几点建议

1、全乳蛋白粉

全乳蛋白的生产工艺是将乳中的酪蛋白和乳清蛋白一起纯化,得到高蛋白、低脂肪、低乳糖的产品。一般要求蛋白质含量要大于40%,商业上称为“浓缩乳蛋白”。全乳蛋白同时含有酪蛋白和清蛋白,与单一的蛋白质(干酪素、乳清蛋白)相比,具有更好的营养和功能特性,是一种非常有价值的食品配料,广泛用于焙烤食品、保健食品、冷冻甜点、发酵乳、干酪、运动饮料、能量棒和营养补充剂等,市场前景十分广阔。

2、功能乳蛋白

比如:酪蛋白肽、乳铁蛋白,利用生物发酵、酶技术对乳蛋白进行水解,生产出具有生物活性的肽类物质。这种生物活性肽,具有麻醉、抗凝血、抗高血压、抗菌、免疫调节、与金属结合的功能。由于它们的生理和物理化学的多样性,乳源肽是保健食品、功能食品或药品制剂的有效成分。我国婴幼儿配方乳粉允许添加的乳源肽类主要有:酪蛋白磷酸肽、酪蛋白钙肽。牦牛乳中的乳铁蛋白是黄牛乳的8倍,而乳铁蛋白作为可选则功能成分,广泛用于婴幼儿配方乳粉、保健食品。建议利用牦牛乳的优势,开发乳铁蛋白、酪蛋白肽类产品。

3、干酪类产品

我国干酪产量很小,特别是原干酪。牦牛乳是制作干酪的上好原料。在尼泊尔,用牦牛乳制作的干酪深受欢迎,成为最主要的牦牛乳制品。藏区人民素有制作、食用奶渣、奶饼的习惯,虽然“奶渣”、“奶饼”尚不是真正意义上的干酪,但食用牦牛乳的地区,对干酪产品应有良好的接受能力。因此,建议把干酪作为一个重要选项,大力发展具有民族特色的牦牛乳干酪。

4、乳脂肪类。

藏区人民群众素有食用酥油的习惯,而且销量可观。牦牛乳脂肪含量高,生产乳脂类产品是牦牛乳的一大优势。用生产乳蛋白类产品所分离的稀奶油,生产藏区人民喜爱的酥油,以及国内市场需要量大的稀奶油、涂抹奶油、无水奶油,将会有良好的市场前景。

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——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

牦牛的自述

对藏区人民来说,牦牛是图腾一般的存在,对牦牛的依赖贯穿到生活的方方面面,喝牦牛奶、吃牦牛肉充饥解渴、烧牦牛粪生火取暖,用牦牛毛皮做衣服或帐篷,牦牛是即可用于农耕,又是行走于高原的运输利器。那么,牦牛算哪门子牛呢?我们还是听听牦牛的自述吧。

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我是牦(máo)牛,我的英文名字叫“yak”。为什么我和其他牛长得不一样?这得从我的家族说起……

1、我来自世界之巅

我的家族不大,全世界只有1700万头左右,其中95%以上生活在中国海拔3500米以上的青藏高原,所以我是除了人类以外,生活在世界上海拔最高处的哺乳动物,被称“高原之舟”。当然,四川、甘南的藏区也有我的兄弟。

2、我是原生牛种。

虽然也是牛,但我不是普通的牛,我与北极熊、企鹅并称世界仅存的三大源种动物,与剑齿虎、猛犸象是同期的哦!我的家族能够经历地球剧烈的气候变化而延续至今,说明我们的生理结构与代谢机制顺应了生存的地理环境,几乎达到完美状态。

3、我是牛种的另类。

我与普通牛的基因相似度高达98%,被归为牛家族那是没错的,但就是这区区2% 的基因差异,决定了我与普通牛的不一样!特别是在防护系统和免疫系统中,存在着11个基因差异,我更具有抗高寒、抗缺氧、抗疲劳、抗氧化及抗抗辐射的能力。

4、我的奶是“奶中极品”

我生在原生态牧场,是自然受孕、自然产犊、仅在短暂的哺乳期产奶,故而稀缺珍贵。具有“高浓度、高比重、高含量”的特点。全世界1700多万头牦牛中,真正可供采集牦牛奶的哺乳期牦牛不超过100万头。牦牛奶虽好,可不是人人都能喝到的哦……

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牦牛乳的特点

低致敏性与普通牛奶相比,牦牛乳中β-乳球蛋白、α-酪蛋白含量低,致敏性低,可作为婴幼儿配方奶粉的优质原料。

有利于提高免疫力牦牛乳含有10多种免疫球蛋白、过氧化氢酶、溶菌酶、乳铁蛋白和胰岛素生长因子等微量活性蛋白,其中乳铁蛋白的含量是普通牛奶中的8倍,有利于提高人体免疫力。

有利于预防心血管疾病牦牛乳富含独特抗动脉粥样硬化因子——共扼亚油酸(CLA)。能增强人体抗氧化能力,对人体具有良性调节作用。

可提供优质钙质:牦牛乳富含钙,且钙、磷比接近2:1,更易被人体吸收。

有利于益智健脑:牦牛乳中功能性脂肪酸约为10%,且含有普通乳不具有的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA),对大脑发育具有积极的营养保健功能。

有利于降血压:研究发现牦牛乳中的酪蛋白可水解产生6种多功能活性肽,具有ACE酶(血管紧张素转换酶)抑制作用,抑制ACE活性对降低高血压有着积极影响。

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——国家二级营养师 何胜慧

华羚唯甄婴幼儿配方乳粉获得生产许可

112日,甘肃华羚乳品股份有限公司获得牦牛养殖,牦牛加工,牦牛奶和牦牛奶粉的有机认证,实现了产品结构的调整。120日,甘肃华羚乳品股份获得婴幼儿配方乳粉生产许可,将正式进军婴幼儿配方乳粉产业。

甘南华羚乳品集团在牦牛乳科技创新领域先后获得2项国家科学技术进步二等奖,20项科技成果,3项省部级科技进步一等奖,是酪蛋白、酪朊酸钠产品国家标准的参与起草单位。

随着社会发展进步,牦牛乳制品将不再局限于少数民族聚集区,已被越来越多的消费者所关注,华羚乳品将通过科技创新手段,让牦牛乳更好的服务于人类健康。

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——甘肃华羚乳品股份有限公司

藏族“雪顿节”

在藏语中,“雪”是酸奶子的意思,“顿”是“宴”、“吃”的意思,雪顿节按藏语解释说是吃酸奶子节日。雪顿节起源于公元11世纪中叶,是我国藏族地区著名宗教活动,藏历的六月二十九日至七月一日为雪顿节。由于夏季变暖,百虫惊蛰,万物复苏,僧人外出活动难免踩踏生命,有违“不杀生”之戒律。因此,藏传佛教格鲁派戒律规定了藏历四月至六月期间,喇嘛们只能在寺院里活动,寺门关闭,静静地修炼,称为“雅勒”,意思就是“夏日安居”,直到六月底方可开禁。待到开禁之日,僧人们便纷纷出寺下山,俗家百姓念其长期关在寺院内修炼,十分清苦,为了犒劳他们,家家利用牦牛乳酿造美味酸奶,赠给僧人,这就是雪顿节的发端,故雪顿节亦称“酸奶节”。后来又增加了隆重的晒佛仪式以及唱藏戏、赛牦牛等内容,又称“晒佛节”,如今演变成一年一度的藏族盛大节日。从古至今,酸奶在雪顿节始终扮演着重要角色。

菜谱

乳品美食  每日一款(三)

奶香浓汤玉米糊

主料:罐装玉米糊300

辅料:腌好河虾仁80

小料:胡罗卜丁30克,香芹丁30

调味料:全脂牛奶50克,鸡精5克,盐5克,水300

制作方法:

1、沙煲上火加入水烧开后加入玉米糊烧开,调 味制成口味适宜的玉米糊汤底备用。

2、将虾仁和小料沸水,最后放入砂煲略煮入味,出锅前加入香芹碎丁即可。

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——菜谱提供:雀巢中国专业餐饮事业部

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